中厨-砧板

岗位职责:1.分解总部下达的经营指标,同厨房主管商定各部门月、季、年度经营指标并执行。2.执行总部有关成本控制的规定,督导厨房收验货、粗加工、储存、砧板切配料、成品制作等各环节操作流程及工艺流程的实施。3.熟知原材料供应情况,根据季节、天气、节假日、楼面订餐等情况,审核各部门主管制定的次日原材料申购计划。遇有重要宴会,应亲自与采供部协商,并检查原材料的验收和储存。4.熟知各菜系的出品标准,并掌握特色菜、招牌菜的制作方法。5.主持召开每日餐前例会,检查员工的仪容仪表,总结上个饭市出现的问题,安排本饭市任务,并提出注意事项。6.每饭市顶岗参与实际工作、不间断到各部门巡岗。7.每日餐前巡查厨房各部门的原材料、半成品的准备工作,重点检查招牌菜式及批量加工的半成品的火候、成色、味道。遇有宴会时,还应特别对宴会餐的准备情况进行检查,重点地分配各部门的起菜任务。沽清和急推菜式应在楼面召开班前例会之前以书面形式通知楼面负责人。8.餐中与地喱部做好沟通,掌控出品质量与速度,及时处理催菜、退菜等紧急情况并做好记录工作。9.掌握顾客对出品的反馈情况,每天参加厨房与楼面的沟通会。10.负责厨部财产(厨具、用具、机械设备等)的管理,建立财产登记、维护保养与专人负责制度,教育员工爱惜设备用具,注意维修保养,降低损耗。11.督导厨房各部门日盘点及月盘点工作,抽查、核实其真实性。任职资格:1.初中以上学历,身体健康。2.具备2年以上经验。3.熟悉运用WORD/EXCEL/PPT等基本计算机操作。4.熟悉厨房各岗位的工作流程,熟知客家菜系出品标准及特色菜的制作工艺。5.必须具备较强的出品成本控制及菜式研发能力。6.具有良好的组织协调和领导能力。