烧卤培训师

烧卤岗位职责1、负责烧味部人员的工作考核，严格遵守工作程序和规章制度。2、负责烧味部食品供应，保证杂料质量和食品质量，了解各种菜肴的特点。3、懂得食品核算，制定食品和货源的规格，作为验收标准，做好每季、每月的工作计划。4、合理分配所属员工上、下班时间及工作岗位，做好物料领用计划。5、负责烧、卤、浸食品工作，能够拼制各种供高级宴席所用的象生拼盘及花色拼盘。6、与餐厅联系，保证食品正常供应。了解当地的市场行情，做好每天所需食品计划和货源计划。7、严格执行食品卫生法规及有关政策，讲究个人卫生，搞好刀具及砧板的清洁卫生。8、保持本部区域的清洁卫生，下班后关所有的水、电、气、油等开关。9、做好每天肉品和半成品的清洗、斩劈、上叉、扫汁等工作。10、负责烧烤、卤、浸各种肉类食品及大小酒会、宴会所用的食品。11、做好各类食品、半成品、肉类品的保管工作。12、做好负责范围的公共卫生，服从大厨安排，遵守各项规章制度。13、当天所剩的熟食品需用保鲜纸密封后整齐地放入冰箱，将冰箱调整到食品所要求的温度。刀工娴熟，具有初中以上的文化水平，具有一定的烹饪知识和食品美学知识，已达二级中餐烹饪厨师水平。